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可能你吃過(guò)咸蛋黃,家中自制或者是在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),但是不管是什么咸蛋黃,你吃是吃了,但是你知道咸蛋黃到底有什么營(yíng)養(yǎng)、有什么食療功效嗎?
首先,咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸,氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素。在我國(guó),腌制咸蛋一般優(yōu)先選用鴨蛋,鴨蛋相比雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果。與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分 解為氨基酸;由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽分增加,蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。
生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油;蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志;此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。